Unser Rindfleisch
Qualitätsgarantie

Alles Fleisch kommt von ausgewählten Landgütern, wo Verantwortung und Nachhaltigkeit oberste Priorität haben.
Alle Landwirte bieten Produkte höchster Güte an, die gesund und voller Nährstoffe sind. Sie setzen auf die traditionelle Zucht, zum Wohl der Tiere und für den Erhalt der Rassen.
Auf den Höfen ist es möglich dem Vieh eine natürliche und ausgewogene Ernährung anzubieten. Sie leben in einer Umwelt, die geschützt wird und in der es eine Fülle guter Weiden, Wälder und autochthoner Pflanzen gibt.

VORSPEISEN

§ Toast mit Gänseleber, grünem Apfel, Balsamico, Maracuja und Mandelkrokant 10.25
§ Salat aus Räuchercouscous, Brokkoli, und Nüssen mit Vinaigrette | vegetarisch 16.90
§ Weißfisch-Ceviche mit Maracuja-Tigermilch, geräucherter Süßkartoffelcreme, Granatapfel und knuspriger Yucca 18.25
§ 3-fach frittierte Pommes Frites mit dreierlei Saucen | vegetarisch 10.25
§ Geräucherter Wagyu-Aufschnitt 1oo gr mit hausgemachtem knusprigem Brot, Tomaten und nativem Olivenöl extra 28.50
§ Rindertataki 150 gr mit Chinakohl- und Gurkensalat, Teriyaki-Vinaigrette und Bearnaise-Schaum mit weißer Schokolade Teriyaki-Vinaigrette und Bearnaise-Schaum mit weißer Schokolade 24.50
§ Knusprige, hausgemachte Frühlingsrollen mit Riesengarnelen und süß-scharfer Mandarinen-Tamarinden-Sauce 13.75
§ Trio von hausgemachten Kroketten mit Sobrasada, iberischem Schinken und Kabeljau mit Käsecreme und Rosmarinhonig 11.50
§ Carpaccio vom Rinderfilet mit Basilikumöl, Parmesan, Trüffelkaviar und mediterranem Salz 18.90
§ Schinkenplatte vom iberischen Eichelschwein mit Pan de Cristal (Knusperbrot), Tomatenaufstrich und Olivenöl 28.50
§ Burratina auf rotem Pesto aus getrockneten Tomaten, Basilikum-Emulsion und marinierter Kaki | vegetarisch 17.90
§ Thunfisch-Tataki mit grünem Apfel, Wakame und Kimchimayonnaise 16.50
§ Bei Niedrigtemperatur gegartes Ei mit saisonalen Pilzen, gerösteten Kastanien und Trüffelaroma 16.90

PASTA UND REIS

§ Pilz-Trüffel-Risotto 17.50
§ Tagliatelle mit Spargel und Kirschtomaten | vegetarisch 17.90

FLEISCH

§ Vom Filet handgeschnittenes Rindertatar mit hausgemachtem, eingelegtem Gemüse, Röstbrot und Kartoffelstiften 24.50
§ Rinderfilet 200 g mit dreifach frittierten Pommes Frites und gegrilltem Gemüse 29.50
§ Rippchen vom iberischen Schwein mit hausgemachter Kimchi-BBQ-Sauce, Yucca-Briketts, gerösteter Erdnuss und Meerrettichemulsion 26.00
§ Ausgelöste Rinderrippe mit Pilzen und Parmentier-Kartoffelschaum mit Weinsauce 26.00

RINDFLEISCH SPEZIALITÄTEN ZUM TEILEN

§ Chateaubriand 400 g in Salzkruste mit Beilage 72.00
§ T-Bone 1 kg einer mindestens 6 Jahre alten Kuh, 15 Tage gereift, mit Beilagen für 2 Personen 82.00
§ Tomahawk 1,3 kg, 45 Tage gereift, mit dreifach frittierten Pommes Frites und eingelegter roter Paprika 119.00

FISCH

§ Gegrillter Tintenfisch mit bei niedriger Temperatur gegarten Kartoffeln, Paprikasauce und Wakame 26.50
§ Thunfischtatar mit , Gurken-Paprika-Gazpacho und Pistazienkrokant 23.00
§ Steinbutt, Kartoffelragout mit grünen Oliven und Dill Beurreblanc 26.00
§ Gegrilltes Doradefilet mit Confit-Kartoffel und Spinat mit Parmesan 22.00

§ Zusätzliche Beilagen pro Person :
§ Grüner Salat, dreifach frittierte Pommes Frites, Minipaprikaschoten „Padrón“, Reis 5.50
§ Minipaprikaschoten „Padrón“ 6.50
§ Zusätzliche Sauce(Pfeffersauce, Chimichurri, Bernaise) 2.50

NACHSPEISEN

§ Schokoladenbrownie mit Pedro-Ximenez-Sherry-Sauce und weißem Schokoladeneis mit karamellisierten Walnüssen 9.00
§ Irish Cream-Pannacotta mit Kokoseis, Bananenganache und Schokoladencreme (P.X.) 9.00
§ Mandelkuchen mit weißer Schokoladencreme, pikanten Himbeeren und Mandeleis 9.50
§ Pistazienküchlein mit einer kalten Suppe aus Kokosnuss und weißer Schokoladen mit pikanten Mandarinen und Eiscreme 9.50
§ Blätterteig mit Cremefüllung, Schokoladensauce und Haselnusseis 9.50
§ 1 Kugel Eiscreme 3.00
§ Weitere Desserts ab 6.50

KINDERMENÜ

§ Lume Steak 14.00
§ Spaghetti mit hausgemachter Tomatensauce und Parmesan 11.00
§ Hähnchenbrust aus Freilandhaltung in knuspriger Pankopanade mit Kartoffeln 12.00

§ Sauerteigbrot, Aioli und Oliven 2.60
§ Glutenfreies Brot 3.60

10% MwSt. im Preis inbegriffen

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