Unser Rindfleisch
Qualitätsgarantie

Alles Fleisch kommt von ausgewählten Landgütern, wo Verantwortung und Nachhaltigkeit oberste Priorität haben.
Alle Landwirte bieten Produkte höchster Güte an, die gesund und voller Nährstoffe sind. Sie setzen auf die traditionelle Zucht, zum Wohl der Tiere und für den Erhalt der Rassen.
Auf den Höfen ist es möglich dem Vieh eine natürliche und ausgewogene Ernährung anzubieten. Sie leben in einer Umwelt, die geschützt wird und in der es eine Fülle guter Weiden, Wälder und autochthoner Pflanzen gibt.

Vorspeisen

§ Toast mit Gänseleber, grünem Apfel, Balsamico, Maracuja und Mandelkrokant 9,50

§ Wintersalat Räuchercous Cous, Brokkoli, Nüsse und Orangenvinaigrette | Vegetarier 16,90

§ Weißfisch-Ceviche mit Maracuja-Tigermilch, geräucherter Süßkartoffelcreme, Granate und knuspriger Yucca 17,90

§ 3-fach frittierte Pommes Frites mit dreierlei Sauce / vegetarisch 9,80

§ Beef Tataki 150 gr mit Chinakohl und Gurkensalat mit Teriyaki-Vinaigrette und Bearnaise-Schaum mit weißer Schokolade 24,50

§ Knusprige, hausgemachte Frühlingsrollen mit Riesengarnelen und süß-scharfer Mandarinen-Tamarinden-Sauce 13,75

§ Trio von hausgemachten Kroketten mit Sobrasada, iberischem Schinken und Spinat mit Pinienkernen an Käsecreme und Rosmarinhonig 11,50

§ Rindercarpaccio mit Basilikumöl, Parmesan, Trüffel- und Basilikumkaviar und Meersalz 17,90

§ Schinkenplatte vom iberischen Eichelschwein mit Knusperbrot, Tomaten und Olivenöl 28,50

§ Burratina auf rotem Pesto aus getrockneten Tomaten, Basilikum-Emulsion und marinierter Kaki | Vegetarier 17,90

§ Thunfisch Tataki mit grünem Apfel, Wakame und Kimchimayonnaise 16,50

§ Niedrigtemperatur-Ei, saisonale Pilze, geröstete Kastanien und Trüffelaroma 12,50

§ Meeresfrüchtecreme mit Safran und Citronella, flambierten Garnelen und Thunfischwürfeln 13,50

PASTA UND REIS

§ Pilz-Trüffel-Risotto 17,50

§ Cremiger Reis mit Weißfisch und roten Gambas 23,50

§ Tagliatelle mit Spargel und Kirschtomate | vegetarisch 17,90

FLEISCH

§ Rindertartar vom Filet, handgeschnitten mit hausgemachtem, sauer eingelegtem Gemüse, Röstbrot und Streichholzkartoffeln 24,50

§ Rinderfilet 200 Gramm mit Parmentierkartoffeln, gebratenen Portobellopilzen, Wakame-Emulsion und Rucola 29,50

§ Rinderfilet mit dreifach gekochten Kartoffeln und gegrilltem Gemüse 26,00

RINDFLEISCH SPEZIALITÄTEN ZUM TEILEN

§ Cowboysteak 500 gr mit Kartoffel „trinxat“ mit Zitronen und grünem Spargel 44,00

§ Chateaubriand 400 gr well marbled salt-cooked 72,00

§ T-bone 1.1 kg of cow +6 years 15 days of maturation, garnish for 2 people 82,00

§ Tomahawk 1,3 kg 45 days of dry aged with triple cooking potatoes and piquillo peppers 119,00

FISCH

§ Gegrillter Tintenfisch mit Confit-Kartoffeln, Paprikasauce und Vulkansalz 26,50

§ Thunfischtartar mit würzigen Tomaten, Gurken-Paprika-Gazpacho, und knusprigen Pistazien 23,00

§ Steinbutt, Kartoffelragout mit grünen Oliven und Dill Beurreblanc 26,00

§ Gegrilltes Doradefilet mit Confit-Kartoffel und Spinat mit Parmesan 22,00

Zusätzliche Beilagen pro Person: 5,50
(Grüner Sala, 3-fach frittierte Kartoffeln, Pimientos Padrón – kleine, grüne Paprikaschonte, Pilaureis)
Zusätzliche Sauce 2,50
(Pfeffersauce, Chimichurri, Bernaise)

Sauerteigbrot, Aioli und Oliven 2,60

Glutenfreies Brot 3,60

NACHTISCH

§ Schokoladenbrownie mit Pedro-Ximenez-Sherry-Sauce und weißem Schokoladeneis mit karamellisierten Walnüssen 9,00

§ Irish Cream Panacota mit Kokoseis, Schokoladen-Ganache und Kokos-Crunch 9,00

§ Mandelkuchen mit weißer Schokoladencreme und roten Beeren, Orange und Minze 9,50

§ Gebrochener Pistazienkuchen mit kalter Kokossuppe und weißer Schokolade mit scharfen Mandarinen 9,50

§ Millefeuille aus Sahne, Schokoladensauce und Haselnusseis 9,50

§ 1 Kugel Eiscreme 2,50

§ Andere hausgemachte Eissorten ab 6,50

KIDS MENU

§ Lume Steak 14,00

§ Spaghetti mit hausgemachter Tomatensauce und Parmesan 11,00

§ Hühnerbrust vom Freilandhuhn in Pankohülle mit Kartoffeln 12,00

10% MwSt. im Preis inbegriffen

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